Cartofii conțin vitamina C – aproximativ 27 mg per tubercul. Aceasta reprezintă jumătate din necesarul zilnic al unui adult. Cu toate acestea, până în momentul consumului, nu mai rămâne prea mult din aceasta: aproximativ 30-50% din acidul ascorbic din cartofi este distrus în timpul depozitării și tratamentului termic.
Vitamina B6 ajută peste 100 de enzime din organismul nostru să funcționeze corect, descompunând proteinele și influențând sănătatea mentală. Un tubercul de 150 de grame conține aproximativ un sfert din doza zilnică recomandată de vitamina B6.