Kartul sisaldab C-vitamiini – umbes 27 mg ühes mugulas. See on pool päevasest normist täiskasvanule. Kuid tarbimise hetkeks ei ole sellest palju järele jäänud: umbes 30–50% kartuli askorbiinhappest hävib ladustamise ja kuumtöötlemise käigus.
Vitamiin B6 aitab enam kui 100 ensüümil meie organismis õigesti toimida, lagundades valke, ja mõjutab vaimset tervist. 150-grammises mugulas on umbes veerand soovitatavast päevasest vitamiini B6 normist.